Отправляясь в Грузию, путешественники обычно готовятся полакомиться хачапури, лобио, хинкали и, конечно же, разнообразными мясными шашлыками, которые по-грузински называются «мцвади». Продвинутые знатоки грузинской кухни оставляют место в желудке для пхали, баклажанов в ореховом соусе, чахохбили и харчо. Однако наша компактная страна настолько богата разнообразием региональных блюд, что даже если вы решите попробовать что-то новое на завтрак, обед и ужин, на изучение всей сокровищницы вам понадобится несколько недель.
Давайте совершим небольшое путешествие по регионам Грузии и посмотрим, что они могут предложить! Начиная с западного побережья… Что ж, аджарскую кухню действительно можно описать как «сыр в масле». Местные жители готовят очень вкусные и калорийные блюда. Один из них — синори, нежные булочки из тонкого теста, запеченные с мацони/йогуртом и маслом.
Синори можно есть на завтрак — особенно если день обещает быть насыщенным — или на плотный семейный ужин. Еще одна калорийная бомба из Аджарии называется борано. Его готовят из аджарского сыра, расплавленного в сливочном масле. Будьте готовы: после того, как вы закончите, встать из-за стола будет сложно!
Самегрело, еще один западно-черноморский регион Грузии, славится тем, что его жители предпочитают очень острую пищу. Соус мегрельской аджики настолько острый, что сам Чак Норрис, наверное, расплакался бы, попробовав его. Если говорить о блюдах, то наиболее значимыми для региона являются гебжалия и эларджи. Эларджи — это полента, сваренная из кукурузной муки с сыром сулугуни внутри. Это тяжелое вкусное блюдо нужно подавать горячим!
Гебжалия — закуска, нежные рулетики со свежим сыром и мятой в соусе из мацони/йогурта. Он просто тает во рту и контрастирует с теми чрезвычайно острыми блюдами и соусами, которые подают после.
Из Самегрело логично подняться выше в горы – в Верхнюю Сванетию. Этот сказочно красивый край с суровыми условиями жизни славится прежде всего своей особой приправой – сванской солью. Поваренная соль смешивается с местными специями в специальной деревянной ступке, и таким образом превращается в слегка влажную ароматную приправу, которую можно использовать с салатами, а также с мясом и рыбой.
Типичная сванская выпечка – кубдари, лепешка с начинкой из мяса. В таких непростых бытовых условиях, как там, мясная начинка — отличный источник калорий, а формат тортильи — удобный вариант еды на вынос. Пастухи берут кубдари, когда едут на пастбища, и там подолгу едят.
Еще одна традиционная сванская выпечка – чишдвари (в горах, в остальной Грузии ее называют «чвиштари»). Он сделан из кукурузной муки, а внутри хранится кусочек сыра сулугуни. Чишдвари особенно вкусен, так как берется прямо из кастрюли, и ешь его, глядя на самые высокие вершины Грузии — скажем, на Шхару — и дышишь свежим воздухом на высоте более 2000 метров.
Вот и подошла к концу первая часть нашего кулинарного путешествия по регионам Грузии. Тем не менее, впереди вас ждет еще много интересного!
Оставайтесь на связи с Грузией и путешествуйте вместе с нами!